6月11日以來，新冠肺炎疫情從北京復發(fā)，再次引起了全社會的高度關(guān)注。目前已經(jīng)公布的確診病例中，絕大部分都與北京新發(fā)地市場有關(guān)。除了市場中的經(jīng)營商戶，還有多名餐館的廚師、配菜員、采購員、服務員及食材供貨商。

餐飲供應鏈行業(yè)趨勢及發(fā)展現(xiàn)狀

中國餐飲行業(yè)自2013年開始進入穩(wěn)步增長新常態(tài)，截止2019年，行業(yè)整體規(guī)模達到4.67萬億，呈現(xiàn)雙位數(shù)的平均年復合增長率，同時廣東團餐行業(yè)面臨新一輪加速品牌化、規(guī)模化、連鎖化的升級壓力。供應鏈管理是支撐餐飲企業(yè)存量和增量業(yè)務規(guī)模化的根本，也是緩解餐飲企業(yè)成本壓力激增和運營管理難度大的重中之重。巨大的市場規(guī)模、餐飲行業(yè)規(guī)模發(fā)展升級壓力以及消費者餐飲消費決策點三大要素共同推動餐飲供應鏈的快速發(fā)展。

中國當前的餐飲供應鏈主流模式和典型企業(yè)由于不同的發(fā)展背景、運營方式和品類布局，當前主要呈現(xiàn)三種主要模式，但業(yè)務模式及長期可持續(xù)盈利能力尚需驗證。未來的餐飲供應鏈應以高效、低成本、安全為基礎，將跨區(qū)域、全品類、全價值鏈拓展作為企業(yè)規(guī)模化擴張的長期方向。

餐飲供應鏈市場的未來格局及制勝之道

01/打造高效供應鏈及產(chǎn)業(yè)鏈自身核心綜合能力

流通環(huán)節(jié)的高效是餐飲供應鏈的核心能力之一，包括成本控制、產(chǎn)品可追溯性、食品安全管理以及客戶需求理解和分類管理能力。

綜合考慮中國餐飲行業(yè)格局和餐飲供應鏈企業(yè)自身所在區(qū)域和核心能力，鴻駿膳食通過豐富的產(chǎn)品組合品類，滿足餐飲連鎖客戶多樣化需要，并提供增值服務，提升差異化的供應鏈服務效率。

02/戰(zhàn)略及運營層面的雙重成本管控與持續(xù)優(yōu)化

戰(zhàn)略及運營層面的雙重成本管控與持續(xù)優(yōu)化：圍繞B端客戶分布區(qū)域合理布局生產(chǎn)、倉儲布局以及相應的采購策略，從戰(zhàn)略層面獲得效率和成本優(yōu)勢。對外與客戶建立協(xié)同業(yè)務發(fā)展模式及信息平臺共享平臺，加速信息流動與反饋，減少供應鏈的波動。

對內(nèi)則在運營層面，在各運營環(huán)節(jié)確保整條供應鏈的穩(wěn)定快速流動減少損耗，在布局廣東團餐3.0結(jié)合大數(shù)據(jù)智能化，打造戰(zhàn)略型產(chǎn)業(yè)鏈。

03/構(gòu)建體系化食品品質(zhì)與食品安全管理能力

協(xié)同大型行業(yè)客戶建立通用/個性產(chǎn)品品質(zhì)標準并應用于從源頭到加工、流通的各環(huán)節(jié)，建立供應體系內(nèi)部的標準化。