開(kāi)學(xué)了，沉寂了一個(gè)暑假的學(xué)生食堂又開(kāi)始熱鬧了。為了筑牢食品安全防線(xiàn)，確保廣大師生飲食安全，近日，海州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，山東中質(zhì)華檢測(cè)試檢驗(yàn)有限公司給轄區(qū)一百余家學(xué)校食堂，包括幼兒園食堂和供應(yīng)學(xué)校的集體用餐配送單位的衛(wèi)生環(huán)境、設(shè)備設(shè)施以及餐飲具來(lái)個(gè)“大體檢”。日前，筆者跟隨執(zhí)法人員來(lái)到了江蘇海洋大學(xué)第三、第四食堂以及海州高級(jí)中學(xué)食堂的“體檢”現(xiàn)場(chǎng)。

近日，筆者跟隨海州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科執(zhí)法人員來(lái)到了江蘇海洋大學(xué)校園內(nèi)的第三、第四食堂的前廳、后廚進(jìn)行詳細(xì)檢查。在肉食加工間筆者看到，不僅所有的砧板、刀具等都已清洗干凈并擺放整齊，其中砧板還用不同的顏色區(qū)分。“黃色砧板是雞鴨鵝等禽類(lèi)專(zhuān)用，藍(lán)色砧板是水產(chǎn)品專(zhuān)用，紅色砧板則是牛羊肉等畜類(lèi)專(zhuān)用的。”該局餐飲科工作人員趙冬嫻告訴筆者，“這樣做主要是為了防止肉類(lèi)食品交叉污染。”

除檢查后廚的環(huán)境衛(wèi)生，以及食品安全工作制度的執(zhí)行情況外，執(zhí)法人員還對(duì)該食堂經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全經(jīng)營(yíng)許可證以及從業(yè)人員健康證等進(jìn)行查看。隨后，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，山東中質(zhì)華檢測(cè)試檢驗(yàn)有限公司的抽樣工程師馬晨在該食堂大廳消毒柜中抽取64個(gè)批次的自消毒碗筷。筆者看到，在抽樣時(shí)，馬晨打開(kāi)樣品專(zhuān)用袋，消毒后再裝上現(xiàn)場(chǎng)抽取待檢測(cè)樣品并封口。取樣完畢后，填寫(xiě)食品安全監(jiān)督抽檢抽樣單，然后請(qǐng)被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字，最后在樣品專(zhuān)用袋上貼上“食品安全抽樣檢驗(yàn)封條”。“我們將自購(gòu)這些抽檢樣品，然后帶去山東公司測(cè)試檢驗(yàn)。”馬晨說(shuō)。

緊接著，筆者又跟隨執(zhí)法人員來(lái)到海州高級(jí)中學(xué)的食堂進(jìn)行全面檢查，這里的衛(wèi)生環(huán)境也不錯(cuò)——前廳干凈整潔，后廚一塵不染，經(jīng)營(yíng)者對(duì)于食品安全工作制度的執(zhí)行也很到位。只見(jiàn)廚房的留樣保鮮柜里，當(dāng)天的早餐樣品被盛放在十幾只保鮮盒里。“我們要求集中就餐人數(shù)多的地方，每餐留樣不少于200克，這些樣品還要保留48小時(shí)，沒(méi)有問(wèn)題后再處理。”趙冬嫻告訴筆者，“這樣有利于在發(fā)生食物中毒事故后，相關(guān)部門(mén)的調(diào)查取證以及對(duì)中毒者的及時(shí)救助。”

這邊在檢查食堂的后廚，那邊馬晨在前廳對(duì)擺放在窗口準(zhǔn)備使用的托盤(pán)、碗筷進(jìn)行抽檢。此次共抽檢69個(gè)批次，馬晨說(shuō)，因?yàn)槲⑸锍闄z對(duì)于被抽檢樣品的面積有要求，所以樣品必須要達(dá)到一定的量才能檢測(cè)出來(lái)。

海州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)劉靜還告訴筆者，近年來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和教育部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，學(xué)校以及食堂經(jīng)營(yíng)單位也越來(lái)越重視食品安全，再加上明廚亮灶工程在全區(qū)中小學(xué)包括幼兒園的全覆蓋，學(xué)校用餐安全還是可以保障的。不過(guò)檢查中也發(fā)現(xiàn)，個(gè)別食堂部分設(shè)施設(shè)備存在老化現(xiàn)象，希望這些食堂的經(jīng)營(yíng)者利用寒暑假進(jìn)行升級(jí)改造，確保廣大師生用餐安全。

此次專(zhuān)項(xiàng)檢查主要是針對(duì)秋季食品安全特點(diǎn)，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂的食品安全主體責(zé)任及食品安全制度落實(shí)情況、食品安全自查工作開(kāi)展情況以及餐飲具清潔消毒保潔情況。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題的單位或者抽檢不合格單位，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將督促其整改并及時(shí)追蹤整改效果，確保排除學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。