中國餐飲業快速發展，增速已超過商品零售業。近日，中國飯店協會發布《2019中國餐飲業年度報告》顯示，2018年我國餐飲收入4.27萬億元，較去年相比增長9.5%，跑贏GDP同比6.6%的增幅。其中，北京地區2018年餐飲收入超過1000億元，同比增長7.3%。

從各省所擁有的品牌數量來看，廣東省的餐飲企業所擁有的品牌數量最多，占比超過16%，其次是上海和北京。在眾多餐飲細分品類中，火鍋每平方米營業收入明顯優于其它餐飲品類。數據顯示，2018年我國火鍋市場總收入達到8.8千億元，對比2014年漲幅超過5成。目前，一二線城市的火鍋市場已經進入成熟轉型期，三四線城市則正在進入發展期，火鍋餐飲品牌直營將成為一線城市主流，特色火鍋品牌也正向規?；蓹嗌鲜械姆较虬l展。

老字號餐飲也將成為文化與消費的雙載體。目前，全國飯店、餐飲類中華老字號共有近200家，省級飯店、餐飲老字號320家，食品老字號460家。老字號對弘揚傳統文化和促進消費具有重要意義，但同時也面臨選料精細與成本、傳統工藝與自動化操作、現有市場與新生代消費群體等方面的矛盾。